Beignets de fleurs d'acacia

        
Choisir des grappes bien en maturité, les éplucher, les ranger dans un plat creux, les saupoudrer de sucre et les arroser de fine champagne, laisser macérer pendant 1/2 heure. Au moment de les servir, les tremper dans une pâte à frire et frire à friture bien chaude, les égoutter, les saupoudrer de sucre et les dresser sur serviettte.
N.B. : Les beignets de fleurs de sureau, de courge, de vrilles de vigne, se font de même. Pour ces beignets de fruits comme d'ailleurs pour tous les beignets d'entremets, la meilleure friture qui convienne est celle d'huile d'olive non fruitée.
        


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