Chakchouka
Recette donnée à ma mère par Mme Bica (Bizerte)

        
Les ingrédients :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
2 ou 3 gousses d'ail hachées finement,
1 gros oignon en morceaux,
4 belles tomates mûres mais fermes, coupées en gros morceaux avec leurs graines,
3 poivrons et 3 piments (forts si vous aimez manger piquant), pelés après les avoir fait griller et coupés en morceaux sans leurs graines.
1 cuillère à soupe de pâte de tomate,
1 cuillère à café de sel et poivre au goût,
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre,
1 cuillère à soupe de paprika,
1 bouquet de persil haché,
1 ou 2 verres d'eau si vous voulez la sauce plus liquide

Cuisson :
Dans une marmite, à feu doux faire revenir avec l'huile l'ail, l'oignon et la pâte de tomate, puis ajouter le coriandre, le sel, le poivre et le paprika, le persil et l'eau, laisser mijoter 8 à 10 minutes, ajouter ensuite les tomates, les poivrons et les piments, laisser mijoter à couvert encore 15 minutes.
En Tunisie on peut cuire en mème temps des merguez ou de crevettes que l'on ajoutera en même temps que les tomates, poivrons, ..., ou encore 10 minutes avant la fin de la cuisson on peut casser des oeufs sur le dessus de la chakchouka.
Servir chaud

Si vous voulez manger la chakchouka froide vous pouvez y ajouter des olives vertes ou noires, des câpres, des œufs durs et du thon, arroser généreusement d'huile d'olive.
        


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