HARISSA DU DJERBIEN

Recette donnée à ma mère avant notre départ de Tunisie par notre djerbien
situé près des "Eucalyptus" en haut de la rue Jules Verne
N.B. : cette recette se conserve au refrigérateur, pas plus d'un mois et demi


        
Faire tremper dans de l'eau au moins une heure 100grs de poivrons rouges forts séchés, puis bien les égoutter, les placer dans un pilon avec 4 à 5 gousses d'ails, 4 cuillères de graines de carvi, 4 cuillères à café de cumin (camoun), 4 cuillères à café de graines de coriandre et une bonne pincée de sel. Bien piler ce mélange pour le reduire en purée. Conserver cette harissa en la recouvrant de plusieurs cuillères d'huile d'olive dans un pot fermé.
        


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