Nous ramassons le fenouil sauvage vers mars /avril dans le Var.
Faire blanchir les jeunes pousses de fenouil sauvage pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et hacher au couteau .
faire revenir avec l'huile d'olive une tête d'ail hachée puis ajouter 400g de filet d'anchois déssalées et 400 g de filet de sardines fraiches. Faire fondre le tout, ajouter le fenouil la sauce tomate (coulis), eau, 4 sucres, sel, poivre et faire mijoter une bonne heure.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive faire dorer de la chapelure.
verser la sauce sur les spaghettis encore fumant et bien mélanger. Servir et soupoudrer chaque assiette de chapelure.