ZLÉBIA ( ou ZLABIA )
Recette de Abdallah GHARBI (Vaud, Suisse)


        
      - Préparation 15 mn
      - Cuisson 2 à 3 minutes par friture
      - La pâte se prépare de préférence la veille.

IL FAUT :
      - 125g de farine
      - 1.75dl d'eau tiède
       - 3 g de levure de bière
       - 1/2 cuillerée à soupe de curcuma en poudre
       - 1 pincée de sel
       - Pour le sirop : 500g de sucre (et le jus d'un citron qui est une variante de Fadila Béjaoui)

PRÉPARATION :
      Délayer la levure avec une cuillerée d'eau tiède, puis mélanger toute la farine avec 1,75dl d'eau tiède à laquelle on aura dèjà délayé le curcuma et la levure, ajouter la pincée sel et laisser reposer 6 à 8 heures

CUISSON :
      Pour faire les zlebias il faut un ustensile de patissier avec des trous de 7 à 8mm, à défaut: prendre une boite de conserve, et faire des trous de ce diamètre, mettre la pâte dans cette boite, en prenant soin de boucher les trous avec la main. Lorsque l'huile est suffisament chaude, mettre la boite au dessus de la friteuse, dégager les trous pour permettre à la pâte de s'écouler dans la friture en formant les méandres typiques aux zlébias, laisser frire 2 à 3 mn. et lorsque les zlebias deviennent blonds, les sortir et les plonger immédiatement dans le sirop de sucre afin qu'il s'imbibent bien de sirop.

LE SIROP
      Faire réduire par ébullition les 500g de sucre que l'on aura fait dissoudre dans 1/2 litre d'eau (variante de Fadila Béjaoui deTunis) : on peut ajouter le jus d'un citron à ce mélange), jusqu'à ce que ce mélange prend la consistance d'un sirop pas trop épais.
        
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